Shiro: Unsere Karte Gastronomische Fusion zwischen Frankreich und Japan

Ein Fusion-Menü, das die Magie des Geschmacks enthüllt, sowohl bei Fleisch als auch bei Fisch

Diese neue Adresse stellt eine französische Bistronomie-Küche mit japanischen Einflüssen in den Vordergrund, in der Geschmacksharmonie und Kreativität aufeinandertreffen. Hier überlagern sich die Geschmäcker, heben sich ab, ergänzen und veredeln sich.

UNSERE OMAKASE-MENÜS

Omakasé-Menü mit 4 Schritten - 79 €
Amuse-bouche, Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert

Omakasé-Menü mit 5 Schritten - 98 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert

Omakasé-Menü mit 7 Schritten - 128 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Schalentiere, Fleisch, Vorspeise, Nachspeise

Option Wagyu-Rindfleisch (für das Gericht) - 30 €

Bestellung gilt für den gesamten Tisch, mindestens 2 Personen

Letzte Bestellungen Abend:
4 und 5 Schritte: 22:00 Uhr / 7 Schritte: 21.45 Uhr
Freitag- und Samstagabend: 4 Schritte und 5 Schritte: 22:30 Uhr / 7 Schritte: 22:00 Uhr

Und um sie bestmöglich zu begleiten :

SPEISE- UND WEINVERGLEICH

Entdeckung 2 Gläser - 39 €

Evasion 3 Gläser - 59 €

Prestige 5 Gläser - 79 €

A LA CARTE

Gültig von Montagabend bis Donnerstagabend
Letzte Bestellungen Abend: 22:15 Uhr

EINGÄNGE

Pfanne mit Gänseleber - 32 €.
Kürbis-Espuma, gebratene Zwiebeln

Sashimi von Bonito - 29 €.
Tomaten der Saison, fermentierte Aprikosen- und Limettensauce, Rhabarberpüree und Shiso

Halber blauer Hummer (je nach Anlieferung) - 38 €.
Tomatensauce mit Hummer, Gemüse der Saison

Briochette du Chef - 25 €.
Brioche-Schnitte mit Wagyu-Rindfleisch und in Soja und Sake mariniertem Kaviar

Terrine von Stopfleber - 25 €.
Mit Sake mariniert

Carpaccio von Jakobsmuscheln - 29 €.
Bergamotte, rohe Sahne, Kombu-Alge

PLATS

Kabeljau - 35 €.
Dashi-Sauce und Venusmuscheln, Emulsion von Muscheln, Gemüse der Saison

Rinderfilet Black Angus - 48 €
Fleischsaftsauce, Selleriepüree, Champignons, grüne Bohnen und Kartoffeln

Entrecôte vom japanischen Wagyu-Rind - 78 €.
Sauce des Chefkochs und Gemüse der Saison

T-Bone 500gr - 65 €.
Gemüse der Saison und Sauce vom Chefkoch

Ganzer blauer Hummer (je nach Anlieferung) - 60 €.
Tomatensauce mit Hummer, Gemüse der Saison

Steinbuttfilet - 45 €.
Venusmuscheln, Lauchsauce und Saisongemüse

Rinderfilet Black Angus nach Rossini-Art - 58 €.
Foie gras und schwarze Trüffelsauce

DESSERTS

Mango - 12 €.
Yuzu-Ganache, Kokosnuss-Granola, Mango und Passionsfrucht

Azuki - 12 €.
Schokoladensiphon, Schokoladen- und Mandelkrokant, Matcha-Sorbet und Himbeergel

Houjichya - 15 €.
Millefeuille, Feigensirup, Konditorcreme, gerösteter Tee

MIDI-MENÜ

BENTO gilt nur mittags unter der Woche

(außer an Feiertagen)

BENTO-Menü am Mittag - 35 €
9 kleine Entdeckerteller